Phương pháp phân tích độ Bloom Gelatin bằng thiết bị CTX từ Brookfield

PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH ĐỘ BLOOM GELATIN 

THEO TIÊU CHUẨN GMIA

SỬ DỤNG BẰNG MÁY PHÂN TÍCH KẾT CẤU CTX

Phương pháp phân tích độ Bloom Gelatin được phát triễn dựa trên một hệ thống thiết bị từ hãng Ametek Brookfield bao gồm các thiết bị ( như hình bên dưới). Độ Bloom Gelatin – hay còn gọi là khả năng tạo gel là một đặc tính quan trọng nhất của gelatin. Độ bền gel khi đông của gelatin được biểu thị thông qua cường độ bloom hay còn gọi là Bloom index và đây là một yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng Gelatin.

Mục tiêu của phương pháp phân tích độ Bloom Gelatin 

Phương pháp phân tích độ Bloom Gelatin bao gồm trộn 1 dung dịch có 6.667% gelatin bloom ở 60 độ C, cho vào chai đựng Bloom ở điều kiện 10 độ C trong bể điều nhiệt. Những chai đựng Bloom này sẽ được chuyển sang máy phân tích kết cấu CTX từ Ametek  Brookfield cùng với đầu dò tiêu chuẩn TA10 được thâm nhập vào dung dịch gel với độ sâu 4mm. Mẫu Gelatin càng cứng sẽ có độ bloom càng cao.

Nền của phương pháp

Gelatin có nguồn gốc từ collagen được thu từ các loại động vật khác nhau. Nó thường được sử dụng như một chât tạo gel trong Dược phẩm, thực phẩm, sản xuất mỹ phẩm. Gelatin được phân loại như là 1 thực phẩm dùng trong hầu hết kẹo gum, kem và món tráng miêng từ gelatin.

Các thiết bị cho phương pháp bao gồm:

1. Máy phân tích kết cấu CTX
2. Chai đựng bloom
3. Bể điều nhiệt nóng 65 độ C để gia nhiệt gelatin
4. Bể điều nhiệt làm lạnh gelatin ở 10 độ C
5. Phần mềm phân tích kết cấu.
6. Máy đo độ nhớt DV2T – thang LV 
7. Phụ kiện đo độ nhớt UL adapter

Quy trình thực hiện

Bước 1: Cân 7.50g ± 0.01 gm Gelatin vào chai đựng bloom bằng cân phân tích (Fig.5)

Bước 2: Thêm 105.0 ± 0.2gm nước cất ở 25 độ C ± 2 độ C vào chai bloom. (Fig.6)

Bước 3: Khuấy đều bằng máy khuấy từ cho tới khi gelatin tan hoàn toàn trong nước cất (Fig.7)

Bước 4: Đậy nút cao su vào các bình đựng mẫu jar và để bình ngập nước từ 1-3 giờ ở nhiệt độ phòng. (fig.8)

Bước 5: Đặt các chai mẫu vào bể điều nhiệt ở 65 độ C trong 8-10 phút, thỉnh thoảng khuấy mẫu vừa đủ để khuấy trộn triệt để cho tới khi nhiệt độ của mẫu còn 61 độ C. Thời gian để các bình bloom trong bể không được quá 15 phút. (Fig. 9)

Bước 6:  Kiểm tra độ nhớt của gelatin với máy XDV2TLV với UL Adapter khi mẫu đạt được 61 độ C và tan 1 cách hoàn toàn ( Fig.10)

Bước 7: Để các chai bloom ở nhiệt độ phòng 15-20 phút. Tháo nút và loại bỏ nhẹ các lớp bọt trên bề mặt bằng thìa. (Fig.11)

Bước 8: Đập nút cao su lại và đặt các chai bloom vào bể điều nhiệt lạnh ở 10 độ C ± 0.1 trong 16-18 tiếng ( Fig.12)

Bước 9: gelatin đã sẵn sàng để kiểm tra bằng máy Phân tích kết cấu CTX sau khi khuấy trong bể tuần hoàn nhiệt 16-18 tiếng ở nhiệt độ không đổi 10 độ C. (Fig.13)

Bước 10: Cài đặt máy CTX Brookfield (vừa ở dạng Remote và Standalone)

Bước 11: Gắn đầu dò TA10 vào máy CTX

Bước 12: Cài đặt dạng Test Bloom hoặc tạo ra chương trình phân tích mẫu Bloom bằng cách sử dụng quản lý phần mềm

Bước 13: Lấy chai bloom từ bể điều nhiệt và lau nước xung quanh chai, đặt lên bàn cố định mẫu máy CT3

Bước 14:  Mở nắp và đặt trung tâm chai vào mặt phẳng cố đinh mẫu để đầu dò của máy CT3 có thể tiếp xúc với mẫu ở giữa 1 cách dễ dàng nhất.

Bước 15: nhấn nút “start” nếu dùng CTX ở Standalone hoặc ấn “run Test” nếu đang dùng dạng External